Що можна скуштувати з одеської кухні?
Ми починаємо нашу подорож регіонами України з Одеси, мого рідного міста, розташованого на півдні України. У цій частині країни ми зустрінемо симбіоз єврейської, болгарської, вірменської та інших кухонь, оскільки тут проживає багато національних меншин. Кухня Одеси сформувалася під впливом рибальства, адже місто розташоване на березі Чорного моря. Існують дві основні страви, якими славиться Одеса – биточки з тюльки і форшмак.
Щоб приготувати биточки з тюльки, одесити завжди йдуть на ринок за свіжою рибою. Потрібно запастися терпінням, оскільки рецепт займає досить багато часу через очищення тюльки від нутрощів. Рибне філе смажиться в яйці, борошні та великій кількості олії. Ви не знайдете більш типової для Одеси страви, ніж ця.
Що таке форшмак? Це закуска зі свіжого дунайського оселедця, дрібно нарізаного зеленого яблука та великої кількості вершкового масла. Кожен кухар може додавати у рецепт інгредієнти на свій смак, тому форшмак може відрізнятися за своїм складом. Головним спільним моментом у всіх рецептах є подача форшмаку з темним житнім хлібом на заквасці. Пропонуємо рецепт від одного з головних рестораторів Одеси Савви Лібкіна.
Хочете дізнатися більше про одеську кухню? Подивіться це відео від відомих українських відеоблогерів – ресторатора Міші Кацуріна та ютубера Антона Птушкіна.
Закарпаття – край неймовірної природи та обідів посеред гір
Щоразу, коли йдеться про українську кухню, не можна оминути увагою Закарпаття. По-перше, це край з вражаючою природою. Якщо ви любите піші прогулянки, гори та ліси, то Закарпаття чекає на вас. Цей регіон також багатий на гриби, місцеві сири, а ще тут прийнято збирати трави для запашного закарпатського чаю. Практично все, що росте і виробляється в регіоні, використовується для приготування традиційних страв закарпатської кухні.
Відео без слів про атмосферу Карпат як спосіб медитації від українського ютубера Антона Птушкіна.
Якщо вам випаде нагода побувати в Карпатах, то обов’язково спробуйте банош. Його готують з кукурудзяної каші на молоці, сметані або вершках. Банош часто подають зі шкварками, смаженою цибулею та бринзою або сезонними грибами. Подібну страву можна знайти в різних куточках світу. Можливо, ви куштували його італійську версію – поленту, або його молдавський та румунський різновид – мамалигу.
Білі гриби – візитівка Закарпаття. Люди йдуть до лісу збирати гриби, а потім варять з них традиційну зігріваючу грибну юшку, смак якої неможливо повторити.
Оскільки Закарпатська область споконвічно була регіоном кочівників і землеробів, там було прийнято варити супи у великих казанах на всю громаду. Однією з таких страв був бограч. Це щось середнє між наваристим супом і рагу, зазвичай його готували з додаванням п’яти видів м’яса. Гострий суп з великою кількістю паприки та кмину досі часто готують на відкритому вогні.
Бограч походить з Угорщини. Власне, угорською «бограч» перекладається як «гуляш».
Центральна Україна – що їдять у столиці?
Котлета по-київськи – це страва, яка тісно пов’язана з Києвом. Що важливо знати про неї? Котлета по-київськи готується з цілої курячої грудки та першої фаланги крила курки. М’ясо стає соковитим і ніжним всередині завдяки великій кількості вершкового масла, що обов’язково витікає під час розрізання котлети. Ще один важливий аспект справжньої котлети по-київськи – вона повинна мати тонку хрустку скоринку.
Дізнайтеся більше про сучасну київську кухню – від вуличної їжі до високої кухні.
А що на десерт? Я могла б розповісти вам все про класичний київський торт, але це було б досить очевидним вибором. Натомість давайте відкриємо для себе десерт, який став відомим лише нещодавно, проте був на піку популярності ще з 19 століття. Десерт під назвою сухе варення – це варення без сиропу, або, іншими словами, натуральні цукати з фруктів та овочів. Яке сухе варення вас точно здивує? Спробуйте бурякове або гарбузове!
Що ще спробувати?
Існують смаколики, які асоціюються з певним містом в Україні. Один з них походить з Полтави, міста на північному сході України, а інший – зі Львова, міста на заході України.
У Полтаві варто спробувати традиційні полтавські галушки – страву, яка навіть має власний пам’ятник! Галушки можна їсти як основну страву або ж як закуску до борщу. Що таке полтавські галушки? Галушки готують з відвареного тіста без начинки, до якого додають підливу. Ця підлива може бути як солоною зі шкварками або грибами, так і солодкою з вишнею чи шоколадом.
У сучасних ресторанах Полтави галушки також готують у фритюрі або на пару, завдяки чому вони нагадують китайські булочки бао.
Сподіваємося, що ви ще не зголодніли, адже саме час скуштувати десерт з прекрасного міста Лева. Спочатку прогуляйтеся головною площею Ринок, випийте філіжанку кави у традиційній львівській кав’ярні, а на десерт поласуйте шматочком львівського сирника. Львівський сирник – це десерт з домашнього сиру високої жирності з родзинками та шоколадною глазур’ю. Ніжний сирний десерт з присмаком апельсинової та лимонної цедри.
Поділіться з нами своїми рекомендаціями улюблених страв української кухні!
